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Recette de toasts aux champignons et vinaigrette au chorizo

Toast aux champignons et vinaigrette au chorizo

By Rosalie Lessard
By Rosalie Lessard

Foodie dans l’âme, Rosalie Lessard rend la cuisine accessible et amusante. Elle adore partager ses connaissances acquises à l’ITHQ et utiliser toutes sortes d’aliments pour tenter des exploits culinaires uniques, qu’il s’agisse de préparer d’immenses mojitos ou de réussir sa propre mozzarella. Toujours à l’affût des dernières tendances Web, elle aime les reprendre tout en leur apportant une touche d'originalité, avec l'énergie et la fougue qu’on lui connaît. Au printemps 2019, Rosalie a fait paraître son premier livre : Survivre en appart - Recettes faciles pour débutants.

 

15 minutes
2-3 portions
22 minutes

Ingrédients:

  • Toast :
  • 4 tasses de mélange de champignons coupés en gros morceaux
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 3-4 gousses d’ail hachées
  • ¼ de tasse de vin blanc
  • Fond de veau
  • yogourt Oikos 11% nature
  • Persil haché au goût
  • Ciboulette hachée au goût (en garder un peu pour la décoration)
  • 2 tranches de pain de campagne grillé
  • Vinaigrette au chorizo :
  • 1 saucisse chorizo en dés
  • 1 grosse échalote française en dés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de sirop d’érable
  • ¼ de tasse de vinaigre de vin rouge

Préparation

  • Pour la vinaigrette au chorizo, mettre dans une poêle moyenne 1 c. à soupe d’huile à chauffer à feu moyen élevé. Une fois la poêle bien chaude, ajouter le chorizo et le faire colorer 1 minute. Ajouter l’échalote et faire dorer 2-3 minutes supplémentaires en remuant de temps à autre.

  • Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire 2-3 minutes et déglacer avec le vinaigre. Laisser cuire 3-4 minutes supplémentaires, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

  • Transférer le mélange de chorizo dans un pot à vinaigrette et ajouter 2 c. à soupe d’huile. Réserver.

  • Pour le toast aux champignons, faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu élevé. Une fois le beurre très chaud, ajouter les champignons, bien les enduire de beurre et laisser colorer 3-4 minutes pour avoir une belle coloration. Ajouter 2 c. à soupe de beurre, mélanger et cuire 2-3 minutes supplémentaires.

  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail et réduire complètement, environ 3-4 minutes. Ajouter le fond de veau et laisser réduire presque complètement.

  • Une fois le fond de veau réduit, retirer la poêle du feu et ajouter le yogourt Oikos 11% nature. Bien mélanger et ajouter les herbes fraîches.

  • Faire griller le pain, y déposer le mélange de champignons, la vinaigrette au chorizo et décorer avec un peu de ciboulette hachée. Bon appétit!
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