Ingrédients:
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 tasses (500 ml) de riz italien Carnaroli
- 1 tasse de vin blanc sec
- 5 tasses (1 à 1,25 l) de jus de betterave
- 1 tasse de parmigiano reggiano frais râpé
- Sel, au goût
- Garniture
- Yogourt grec Oikos 2%, 1 cuillère à soupe par portion
Préparation
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Dans une casserole, faites chauffer le jus de betterave pour le faire mijoter légèrement. Pour le risotto, faites chauffer une grande poêle avec du beurre non salé et de l’huile d'olive extra vierge.
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Lorsque le beurre est complètement fondu et qu’il bouillonne, ajoutez le riz et remuez bien. Remuez pendant environ 30 secondes à feu vif jusqu’à ce que le riz soit complètement enrobé et grillé, légèrement translucide.
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Ajoutez le vin et remuez. Lorsque le vin est complètement réduit, commencez à ajouter le jus de betterave.
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Lorsque le jus de betterave est presque évaporé, ajoutez une autre louche, continuez jusqu’à ce que le jus de betterave soit entièrement absorbé et que le riz soit cuit. Cela prendra environ 16-18 minutes et dépendra de la fermeté que vous souhaitez donner à votre risotto.
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Lorsque le riz est entièrement cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez le Parmigiano Reggiano et remuez jusqu’à ce que le riz soit entièrement mélangé.
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Servez immédiatement en ajoutant une cuillère à soupe de yogourt sur chaque portion.